Geroosterde paprikasoep met kikkererwten
Een lekkere, vegetarische soep met paprika’s
Ingrediënten
- 2 paprika’s
- 1 ui
- 2 tenen knoflook
- olijfolie
- 500 ml groentenbouillon Maggi
- 1 theelepel paprikapoeder
- zout en peper
- 1 scheut kookroom/plantaardige room
- Voor de kikkererwten:
- 200 g kikkererwten uit blik Bonduelle
- 2 eetlepel olijfolie
- 1 theelepel cajun kruiden
- snufje peper
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Snijd de paprika’s en ui in stukken. Haal de schil van de tenen knoflook.
- Verdeel de paprika, ui en knoflook over een bakplaat (eventueel met bakpapier).
- Giet een scheutje olie over de groenten en breng op smaak met de kruiden. Hussel deze kort door elkaar.
- Bak de groenten 35 minuten in de oven.
- Ondertussen giet je de kikkererwten af. Onder de kraan spoel je ze schoon met een zeef.
- Breng de kikkererwten op smaak met de kruiden en olie.
- Verdeel de kikkererwten over een bakplaat met bakpapier. Bak ze 20 minuten in de oven.
- Doe na 35 minuten de paprika, ui en knoflook in een pan, samen met de bouillon. Pureer de soep met een staafmixer.
- Serveer de soep met een scheut kookroom en de geroosterde kikkererwten.
Nutrition
Serving: 450g | Calories: 333kcal